Stivelse er den oplagsnæring, som for eksempel findes i korn og kartofler. Ved spirring nedbrydes stivelsen af enzymer til sukker. Stivelse består af lange kæder af sukker (SW).

Stivelse er kulhydrat, som findes i store mængder i kartofler og kornprodukter. Herfra kan stivelsen udvindes, så den kan købes i ren form. Stivelse fra kartofler, ris eller majs indeholder ikke gluten. Se også Hvedestivelse.

Stivelse er et polysakkarid eller kulhydrat og omfatter to slags polymerer af glukose, hhv. amylose og amylopektin. Amylose består af en lineær kæde af adskillige hundrede glukoseenheder. Amylopektin [..]