En grundlæggende ingrediens i japansk madlavning. Dashi er lavet bed at koge tørret tang og tørret fisk. Dashi kan købes færdiglavet hos de fleste asiatiske købmænd. Produktet varierer i styrke, så stol ikke ukritisk på de doseringer du ser i de forskellige opskrifter, der anvender Dashi!

Baby sojabønner tilberedt i bælg. Bælgene koges i saltet vand og serveres hele.

En japansk krydderiblanding der typisk består af tang, salt og sesamfrø.

Syltet ingefær. Spises mellem sushistykkerne for at rense munden.

Et stort trækar, der bruges til at afkøle den kogte sushiris.

Lakserogn. Disse rogn er letgenkendelige med deres relativt store størrelse samt deres karakteristiske rød/orange farve.

Japansk sake bar. Kendetegnet ved hjemlig og uformel stemning.

Sushiruller. Fremstilles ofte vha. af et lag noritang, der omkranser et lag sushi ris og forskelligt fyld. Maki kan også laves som en inside-out, hvor risen er yderst.

Sød japansk risvin. Minder om sake, men har et lavere indhold af alkohol (14 % i modsætning til sake som typisk har 20 %).

Et traditionelt japansk krydderi fremstillet af gærede ris, byg og/eller sojabønner samt salt og svampen kojikin. Den mest almindelige miso er lavet med soja. Resultatet er en tyk pasta, der anvendes til saucer, marianader eller supper. Blandet med Dashi udgør Miso grundingrediensen i den berømte Miso suppe.