Også kaldet "anden gæring", hvor den mere aggressive og syrlige æblesyre omdannes til den mildere mælkesyre v.hj.a. mælkesyrebakterier. Vinen bliver herved blødere, men mister også friskhed, og aromae [..]

Vinens anden gæring, som omdanner æblesyre til mælkesyre. i Cognacområdet går den for meste i gang af sig selv umiddelbart efter den første gæring, og destillationen finder sted herefter.   Mariage