Gæring hvor den naturligt forekommende gær, der befinder sig på druernes overflade, står for gæringen, modsat den gæringsproces, hvor udvalgt gær tilsættes for at opnå en bestemt smag eller for at red [..]

Spontangæring eller vildgæring betyder, at man lader luftens mikroorganismer sætte gang i gæringsprocessen istedet for at tilsætte gær. Spontangæring kan minde om overgæring, da gæren i begge tilfælde [..]